(1893-1986) Az 1930-as években fedezte fel a C-vitamint Magyarországon. A legenda szerint nem szerette a paprikát, és egy étkezés alkalmával ahelyett, hogy megette volna, kísérletezni kezdett vele. 1937-ben Nobel-díjjal ismerték el tevékenységét. Az egyetlen magyar tudós, aki magyarországi kutatásai miatt kapta meg a rangos elismerést. Nemzetközi elismertségét a II. világháború során Horthy arra használta fel, hogy titkos tárgyalásokat kezdjen a szövetségesekkel. Amikor ez kiderült, Hitler hajtóvadászatot indított Szent-Györgyi ellen, de el tudott menekülni.